Poulet rôti aux herbes

Pendant que le poulet rôtit, peler, puis émincer ou presser l’ail. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre). Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger dans un grand bol le miel, la moutarde de Dijon, 1 c. à soupe d’eau tiède et 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Ajouter les choux de Bruxelles. Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger. Disposer les choux de Bruxelles sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Faire rôtir sur la grille du bas du four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, de 12 à 14 minutes.

Pendant que les choux de Bruxelles rôtissent, faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et la moitié de l’ail. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter la crème, puis bien mélanger. Retirer la poêle du feu. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu. Incorporer la crème à l’ail et au beurre aux pommes de terre en les écrasant grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Saler et poivrer au goût.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’échalote et le reste de l’ail. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent, de 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en continuant de remuer souvent, jusqu’à ce que les échalotes et l’ail soient bien enrobés. Ajouter le concentré de bouillon, le reste du sel de poulet et 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à ébullition. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Poivrer. Terminer la cuisson en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.