Poulet farci à la canneberge et au fromage

Pendant que les patates cuisent, mélanger les canneberges et la mozzarella dans un petit bol. Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, trancher le poulet en son centre en laissant 2,5 cm intacts (1 po) à l'autre extrémité. Ouvrir le poulet comme un livre, puis saler et poivrer. Répartir la garniture au fromage dans les poitrines, puis refermer. Saler et poivrer l'extérieur du poulet.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis le poulet. Saisir jusqu’à ce qu'il soit brun doré, de 2 à 3 min par côté. Retirer la poêle du feu. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, de 10 à 12 min.**

Pendant que le poulet rôtit, couper les tomates en deux. Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, 3 c. à table d'huile et 1 c. à thé de sucre. Ajouter les tomates et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Lorsque les patates sont tendres, égoutter et remettre dans la même casserole. À l'aide d'un presse-purée, y incorporer 3 c. à table de beurre jusqu’à l'obtention d'une purée lisse. Saler et poivrer. Incorporer la moitié de la ciboulette.