Pizza aux champignons et au bacon

• Entre-temps, couper ou déchirer les pleurotes en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Trancher finement le reste des champignons.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de lait ou d’eau et la crème. Réserver.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les champignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirer du feu, puis incorporer le concentré de bouillon et la moitié du sel de truffes. Poivrer.
• Transférer les champignons dans une assiette. Essuyer la poêle avec précaution à l’aide d’un essuie-tout.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes et l’ail. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dégagent leur arôme.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse.
• Remuer jusqu’à ce que le tout soit enrobé, en incorporant graduellement le mélange de crème. Porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. (CONSEIL : La sauce devrait avoir une consistance épaisse.) Retirer du feu.

• S’enduire les mains de farine et étirer la pâte de nouveau pour agrandir la forme ovale. (REMARQUE : La pâte devrait maintenant conserver sa forme.)
• Étendre la sauce crémeuse sur la pâte. Parsemer de fromage.
• Garnir d’épinards, puis de champignons.
• Cuire dans le bas du four de 16 à 20 min, jusqu’à ce que la pizza soit dorée et croustillante. (REMARQUE : Pour 4 pers, cuire les pizzas dans le bas et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Lorsque la pizza sera cuite, la laisser reposer de 2 à 3 min, puis la couper en pointes.
• Saupoudrer du reste du sel de truffes, au goût.
• Répartir la pizza dans les assiettes.

Si vous avez ajouté le bacon, le trancher sur la largeur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po). Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le bacon. Cuire de 3 à 6 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit croustillant**. Retirer du feu. À l’aide
d’une cuillère à rainures, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Réserver. Conserver le gras de bacon dans la poêle. Utiliser la poêle avec le gras de bacon réservé pour cuire les champignons à l’étape 3. Ne pas ajouter de beurre.