Piroshki à la dinde d'Europe de l'Est

• Éplucher, puis râper la carotte.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Dans un petit bol, fouetter l’œuf et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Réserver. (REMARQUE : C’est votre dorure pour badigeonner les pirojkis.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter le bœuf, le chou, les oignons et les carottes. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter. Ajouter le vinaigre, l’ail, le mélange paprika fumé et ail et le mélange d’épices à l’ail et à l’aneth. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Saler et poivrer.
• Laisser refroidir légèrement, pendant 5 min.

• S’enduire les mains de farine et étirer la pâte de nouveau pour agrandir les formes ovales. (REMARQUE : La pâte devrait conserver sa forme.)
• À l’aide d’une cuillère à rainures, garnir une moitié de chaque pirojki de mélange de bœuf.
• Replier la pâte par-dessus la garniture, puis pincer les bords pour sceller.
• Badigeonner chaque pirojki de dorure, puis faire une petite fente sur le dessus à l’aide d’un couteau.

• Rôtir au centre du four de 18 à 22 min, jusqu’à ce que les pirojkis soient dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Entre-temps, émincer la ciboulette.
• Dans un autre petit bol, ajouter la crème sure et la ciboulette. Saler, puis bien mélanger.
• Laisser les pirojkis refroidir légèrement avant de servir, de 3 à 4 min.
• Répartir les pirojkis dans les assiettes et les couper en deux, si désiré.
• Servir la crème sure à la ciboulette comme trempette.