Saumon à la niçoise

• Entre-temps, ajouter 4 tasses (6 tasses) d’eau tiède dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. À l’aide d’une cuillère, déposer les œufs dans l’eau bouillante. Cuire pendant 7 min pour un jaune d’œuf coulant ou pendant 9 min pour un jaune d’œuf figé**.
• Égoutter et rincer les œufs à l’eau froide pendant 30 s, jusqu’à ce qu’ils se soient assez refroidis pour être pelés. Retirer la coquille, puis couper les œufs en deux. Saler et poivrer.

• Recouvrir une plaque à cuisson de papier d’aluminium.
• Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.
• Dans un petit bol, combiner le mélange d’épices acidulé à l’ail, le reste de la tartinade à l’ail et la moitié du zeste de citron.
• Sécher le saumon avec un essuie-tout, puis poivrer.
• Disposer, côté peau vers le bas, sur la plaque à cuisson préparée.
• Étendre la tartinade à l’ail citronnée sur le saumon.
• Griller au centre du four de 8 à 11 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, hacher grossièrement le persil.
• Peler, puis émincer l’échalote.
• Si désiré, hacher grossièrement le mélange roquette et épinards.
• Couper les tomates en deux.
• Égoutter les olives, puis les hacher grossièrement.

• Entre-temps, mélanger dans un bol moyen le jus de citron, la moutarde, le reste du zeste de citron, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.
• Ajouter les tomates, les olives et les échalotes crues, au goût. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.