Saumon rôti avec chou-fleur et tomates

• Pendant que la pâte repose, couper la moitié du chou-fleur (le chou-fleur entier pour 4 pers.) en bouchées.
• Percer les tomates à l’aide d’une fourchette.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser le chou-fleur et les tomates de 1 c. à soupe d’huile, puis saupoudrer de 2 c. à thé du mélange d’épices marocain. (REMARQUE : 2 plaques avec 1 c. à soupe d’huile et 2 c. à thé du mélange d’épices marocain chacune pour 4 pers.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Rôtir au centre du four de 15 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four.)

• Sécher le saumon avec un essuie-tout, puis assaisonner du reste du mélange d’épices marocain, saler et poivrer.
• Déposer le saumon, côté peau vers le bas, sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.

• Lorsque la pâte aura assez reposé, couper en 4 morceaux (8 morceaux) de taille égale. Huiler légèrement chaque morceau de pâte.
• Huiler légèrement la surface, les mains et un rouleau à pâtisserie.
• Abaisser un morceau de pâte un à la fois en un disque de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. (REMARQUE : Il n’est pas nécessaire que les disques soient parfaitement ronds.) Couvrir d’un linge à vaisselle propre ou d’une pellicule plastique.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Réduire à feu moyen, puis ajouter un disque de pâte. Cuire de 1 à 3 min, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment à la surface.
• Réduire à feu moyen-doux. Retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les pains plats se gonflent.
• Transférer les pains plats cuits dans un plat de service et couvrir pour garder chaud. Répéter avec le reste de la pâte.