Double crevettes aux épices jerk

• Dans une casserole moyenne, ajouter le riz, le bouillon en poudre et 1 1⁄4 tasse (1 1⁄2 tasses) d’eau. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, en ajoutant les pois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.

• Entre-temps, hacher grossièrement la coriandre.
• Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Presser la moitié de la lime, puis couper le reste de la lime en quartiers.
• Éplucher, dénoyauter, puis couper la moitié de la mangue (la mangue entière pour 4 pers.) en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).

• Dans le bol moyen contenant les oignons hachés réservés, mélanger le jus de lime, les tomates, les mangues, la moitié de la coriandre et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Bien mélanger.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre à la poêle chaude, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les crevettes. Saler. Cuire de 2 à 3 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
• Ajouter le reste de l’ail et les épices jerk. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu.

• Dans la casserole contenant le riz et les pois, ajouter le reste de la coriandre. Saler, puis séparer les grains à la fourchette.
• Répartir le riz et les pois dans les assiettes.
• Garnir de crevettes, puis napper de salsa à la mangue.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.