Arancinis farcis aux bocconcinis, pesto et verdure poivrée
à la main et en friture peu profonde- Lait
- Oeuf
- Blé
- Avoine
- Seigle
- Sésame
- Soya
- Orge
- Sulfites
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Crustacés
- Oeuf
- Poisson
- Gluten
- Lait
- Moutarde
- Noix
- Arachides
- Sésame
- Soya
- Sulfites
- Blé
- Triticale
Ingrédients : Riz arborio • Sauce marinara (eau, pâte de tomates, sucre, sel, amidon de maïs modifié, ail séché, vinaigre, onion séché, huile de soja, poivron rouge séché, épices, herbes, arôme naturel, gomme de xanthane, acide citrique, acide lactique, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Bocconcinis (lait) (lait pasteurisé, chlorure de calcium, enzyme microbienne, culture bactérienne) • Mélange roquette et épinards • Pesto au basilic (lait) (basilic (basilic, huile de tournesol, sel, acide ascorbique), eau, huile de soya, huile de canola et huile d'olive extra vierge, flocons de pommes de terre, persil, graines de tournesol, ail, parmesan (lait, culture bactérienne, sel, lipase, chlorure de calcium, présure/enzyme microbienne, cellulose en poudre), sel, épice, amidon de maïs modifié, levure nutritionnelle, acide citrique, gomme xanthane, sorbate de potassium) • Œuf de catégorie A • Chapelure panko (blé) (farine de blé, sucre, levure, sel) • Parmesan (lait) (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) • Chapelure italienne (orge, lait, avoine, seigle, sésame, soya, blé) (chapelure grillée [farine enrichie (farine de blé, orge maltée, niacine, sulfate ferreux, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, huile végétale partiellement hydrogénée, eau, levure, sel, sucres (cassonade, miel, mélasse, sucre, dextrose), gluten de blé, lactosérum, farine de soya, farine de seigle, farine de maïs, son d'avoine, farine de maïs, fécule de maïs, farine de riz, farine de pommes de terre, beurre, agents de conditionnement de la pâte (mono et diglycérides, stéaroyl-lactylate de sodium et/ou de calcium, lécithine de soya, carbonate de calcium, acide ascorbique), nutriments de levure (sulfate d'ammonium, sulfate de calcium, phosphate monocalcique), vinaigre distillé, lait écrémé, babeurre, acide citrique, vinaigre de céréales, datte, iodate de potassium, gomme de guar, phosphate de calcium, acide lactique, propionate de calcium, acide lactique, propionate de calcium, sorbate de potassium, graines de sésame], sel, fromage pecorino romano importé (lait de brebis, sel, présure), épices, arômes naturels et artificiels, ail, oignon et persil) • Farine tout usage (blé) • Bouillon de légumes en poudre (soya, sulfites) (sel, sucres (dextrose, extrait sec de sirop de maïs, sucre), légumes déshydratés (sulfite) (carotte, pomme de terre, oignon, poireau, poivrons rouges et verts, chou, céleri, tomate, ail), protéines végétales hydrolysées (maïs, soja) , fécule de pomme de terre, huile de palme, amidon de maïs, extrait de levure, huile de canola, extraits d'épices, herbe, extrait de curcuma, arôme naturel) • Persil • Ail.
Ingrédients
100 g
Bocconcinis
(Contient: Lait)
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Oeuf)
¾ tasse(s)
Riz arborio
56 g
Mélange roquette et épinards
2 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Persil
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
2 cs
Farine tout usage
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
⅓ tasse(s)
Chapelure panko
(Contient: Blé, Gluten, Peut contenir des traces d’allergènes, Blé)
4 cs
Chapelure italienne
(Contient: Poisson, Oeuf, Sulfites, Arachides, Triticale, Crustacés, Moutarde, Noix, Soya, Peut contenir des traces d’allergènes, Avoine, Seigle, Sésame, Soya, Blé, Orge, Lait)
½ tasse(s)
Sauce marinara
(Contient: Poisson, Soya, Oeuf, Sulfites, Noix, Crustacés, Gluten, Sésame, Lait, Blé, Moutarde, Peut contenir des traces d’allergènes)
¼ tasse(s)
Pesto au basilic
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Lait, Soya, Sulfites)
7.5 g
Bouillon de légumes en poudre
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Soya, Sulfites, Lait, Moutarde, Noix, Arachides, Sésame, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
¼ tasse(s)
Lait*
cs
Huile*
½ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Ajouter à une casserole moyenne le bouillon de légumes en poudre, 1 ¾ tasse (3 ¼ tasses) d’eau et ⅛ c. à thé (¼ c. à thé) de sel. Porter à ébullition à feu élevé.
- Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Ajouter à l’eau bouillante le riz et la moitié de l’ail, puis réduire à feu moyen-doux. Cuire à couvert de 14 à 16 min, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. (REMARQUE : Le riz sera encore légèrement ferme.) Garder couvert et réserver pendant 5 min.
- Ajouter à une petite casserole la sauce marinara, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et le reste de l’ail. Saler et poivrer. Réserver.
- Couper les bocconcinis en deux. Saler et poivrer.
- Hacher grossièrement le persil.
- Ajouter le mélange roquette et épinards à un bol moyen. Réserver au frigo.
- Lorsque le riz sera cuit, ajouter le persil, la moitié du parmesan et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis remuer. Étendre uniformément sur une plaque à cuisson. Former un rectangle de 20 x 28 cm (8 x 11 po).
- Refroidir de 5 à 7 min au congélateur.
- Entre-temps, rincer et sécher la casserole (celle de l’étape 1) avec précaution.
- Ajouter la farine à un petit bol. Saler et poivrer.
- Ajouter à un bol moyen l’œuf et ¼ tasse (½ tasse) de lait. Saler et poivrer. Bien mélanger en fouettant.
- Dans un grand bol, mélanger la chapelure panko et la chapelure italienne.
- Retirer le riz du congélateur. À l’aide d’un couteau, diviser le risotto refroidi en 8 (16) portions de taille égale.
- Se huiler légèrement les mains.
- Former à partir d’une portion de riz à la fois une galette d’un diamètre de 5 cm (2 po) au centre de sa paume.
- Enfoncer délicatement une moitié de bocconcini au centre de la galette.
- Recouvrir fermement le fromage de riz avec les mains, jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé, puis former une boule.
- Répéter avec le reste des bocconcinis et du riz, en se huilant les mains au besoin pour empêcher le riz de coller.
- À la même casserole (celle de l’étape 1), ajouter 2 tasses d’huile (la même qté pour 4 portions). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne une température de 175 °C (350 °F). (REMARQUE : Pour un résultat optimal, utiliser un thermomètre à mesure instantanée.)
- Pendant que l’huile chauffe, ajouter un arancini à la fois à la farine. Rouler délicatement pour enrober. Secouer pour enlever tout excédent.
- Transférer dans le mélange d’œuf. Rouler pour enrober.
- À l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère à rainures, ajouter l’arancini au mélange de chapelure. Avec les mains, rouler pour enrober, en appuyant fermement pour assurer une panure uniforme. Disposer dans une assiette.
- Répéter jusqu’à ce que tous les arancinis soient panés.
- Avec précaution, ajouter de 2 à 3 arancinis à la fois dans l’huile. (REMARQUE : Ne pas surcharger la casserole. Frire en plusieurs étapes, au besoin.)
- Frire de 4 à 6 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que les arancinis soient croustillants et dorés**. (CONSEIL : Si les arancinis dorent trop rapidement, réduire à feu moyen-doux.)
- POUR UNE FRITEUSE À AIR CHAUD :
- Pendant que les arancinis sont panés, préchauffer la friteuse à 205 °C (400 °F).
- Badigeonner uniformément les arancinis de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.
- Disposer les arancinis, espacés de 2,5 cm (1 po), en une seule couche dans le panier de la friteuse. (REMARQUE : Ne pas surcharger le panier. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.)
- Frire à l’air pendant 5 min.
- Retourner les arancinis. Badigeonner de nouveau de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Poursuivre la friture de 4 à 6 min, jusqu’à ce que les arancinis soient dorés uniformément et bien chauds.
- Pendant que les arancinis sont frits, chauffer le mélange de sauce marinara et de beurre à feu moyen de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il arrive à légère ébullition.
- À l’aide d’une pince de cuisine, transférer les arancinis avec précaution dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Saler et poivrer.
- Arroser le mélange roquette et épinards de 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile. Remuer pour enrober.
- Répartir la sauce marinara dans les assiettes. Étendre en forme de cercles d’un diamètre de 10 cm (4 po).
- Répartir le pesto sur la sauce marinara.
- Ajouter les arancinis.
- Garnir de verdure poivrée.
- Parsemer du reste du parmesan.
