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Pétoncles au beurre blanc truffé

Pétoncles au beurre blanc truffé

avec purée de chou-fleur et salade d’agrumes
4.5(166)
Accompagnements gratuits à vie + jusqu’à 20 repas gratuits!
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Calories
: 
930 kcal
Protéines
: 
30g protéines
Durée de préparation
: 
35 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Pétoncles
  • Lait
  • Sulfites
  • Pignons
  • Blé
  • Lait
  • Moutarde
  • Arachides
  • Sésame
  • Soya
  • Sulfites
  • Noix
  • Peut contenir des traces d’allergènes
  • Gluten
  • Oeuf
  • Poisson
  • Crustacés
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
quantité par portion

227 g

Pétoncles géants

(Contient : Pétoncles)

1 g

Sel de truffe

(Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)

285 g

Chou-fleur

2 pièce(s)

Pomme de terre Russet

56 g

Mélange roquette et épinards

1 pièce(s)

Échalote

2 pièce(s)

Clémentine

7 g

Ciboulette

113 ml

Crème

(Contient : Lait)

4 cs

Vin blanc de cuisine

(Contient : Sulfites Peut contenir : Sésame, Blé, Gluten, Noix, Moutarde, Soya, Oeuf, Poisson, Lait, Sulfites, Crustacés)

1 cs

Vinaigre de vin blanc

(Contient : Sulfites Peut contenir : Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé)

28 g

Pignons

(Contient : Pignons Peut contenir : Arachides)

Non inclus dans la livraison

2.5 cs

Beurre*

(Contient : Lait)

2 cs

Huile*

½ cc

Sucre*

0.13 cc

Sel*

0.13 cc

Poivre*

Énergie (kcal)930 kcal
Graisses58 g
dont saturés25 g
Glucides73 g
dont sucres16 g
Fibres8 g
Protéines30 g
Cholestérol375 mg
Sel580 mg
Gras Trans1 g
Potassium1850 mg
Calcium150 mg
Fer4 mg
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Instructions

Commencer la purée de pommes de terre
1
  • Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.
  • Retirer les parties brunes des pommes de terre. Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
  • Couper les gros fleurons de chou-fleur en morceaux de 2,5 cm (1 po).
  • Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et le chou-fleur d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
  • Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les légumes.
Préparer
2
  • Éplucher les clémentines, puis les séparer en suprêmes.
  • Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,3 cm (⅛ po).
  • Émincer la ciboulette.
  • Couper 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre en cube de 0,5 cm (¼ po). Réserver au frigo pour refroidir. (REMARQUE : Réserver le beurre pour l’étape 5.)
Griller les pignons et préparer la salade
3
  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pignons à la poêle sèche. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pignons soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette.
  • Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre, ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette.)
  • Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards, les clémentines et les pignons. (REMARQUE : Ne pas mélanger avant l’étape 6!)
Commencer le beurre blanc
4
  • Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé.
  • Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre. Tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et dorées.
  • Ajouter le vin de cuisine, le reste du vinaigre et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre. Cuire de 3 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et qu’il ne reste que 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de liquide dans la casserole.
Terminer le beurre blanc et préparer la purée
5
  • Lorsque la réduction de beurre blanc sera terminée, la retirer du feu. 
  • Ajouter les cubes de beurre refroidis (à l’étape 2), 2 c. à soupe (¼ tasse) de crème et la moitié du sel de truffes. Fouetter de 1 à 2 min, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange soit homogène. Placer sur un rond encore chaud, mais fermé, de la cuisinière et réserver.  
  • Entre-temps, égoutter les pommes de terre et le chou-fleur, puis remettre dans la même casserole, hors du feu. 
  • Ajouter la moitié de la ciboulette, le reste de la crème et de reste du sel de truffes, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Poivrer. Bien mélanger.
Terminer et servir
6
  • À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les pétoncles, puis bien sécher avec un essuie-tout.
  • Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les pétoncles. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et les pétoncles. Poêler de 1 à 2 min par côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés**.
  • Entre-temps, mélanger la salade.
  • Répartir la salade et la purée dans les assiettes.
  • Garnir la purée de pétoncles.
  • Napper les pétoncles de beurre blanc.
  • Parsemer du reste de la ciboulette.

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