Pétoncles au beurre blanc truffé
avec purée de chou-fleur et salade d’agrumes- Pétoncles
- Lait
- Sulfites
- Pignons
- Blé
- Lait
- Moutarde
- Arachides
- Sésame
- Soya
- Sulfites
- Noix
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Gluten
- Oeuf
- Poisson
- Crustacés
Ce plat exceptionnel marie les pétoncles à la sauce française classique : beurre blanc. Cette sauce riche et onctueuse est délicatement équilibrée par une réduction de vinaigre blanc et d'échalotes aromatiques! Ingrédients : Pomme de terre Russet • Chou-fleur • Pétoncles de mer • Clémentine • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Vin blanc de cuisine (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) (sulfites) • Mélange roquette et épinards (roquette, épinards) • Échalote • Pignons • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) (sulfites) • Ciboulette • Sel de truffe (sel de mer, truffe noire d'été, arômes).
Ingrédients
227 g
Pétoncles géants
(Contient: Pétoncles)
1 g
Sel de truffe
(Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
285 g
Chou-fleur
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 g
Mélange roquette et épinards
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Clémentine
7 g
Ciboulette
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Noix, Gluten, Oeuf, Poisson, Crustacés)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Oeuf, Poisson)
28 g
Pignons
(Contient: Pignons Peut contenir : Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
2 cs
Huile*
½ cc
Sucre*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre. Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Couper les gros fleurons de chou-fleur en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et le chou-fleur d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les légumes.
- Éplucher les clémentines, puis les séparer en suprêmes.
- Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,3 cm (⅛ po).
- Émincer la ciboulette.
- Couper 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre en cube de 0,5 cm (¼ po). Réserver au frigo pour refroidir. (REMARQUE : Réserver le beurre pour l’étape 5.)
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pignons à la poêle sèche. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pignons soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette.
- Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre, ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette.)
- Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards, les clémentines et les pignons. (REMARQUE : Ne pas mélanger avant l’étape 6!)
- Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre. Tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et dorées.
- Ajouter le vin de cuisine, le reste du vinaigre et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre. Cuire de 3 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et qu’il ne reste que 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de liquide dans la casserole.
- Lorsque la réduction de beurre blanc sera terminée, la retirer du feu.
- Ajouter les cubes de beurre refroidis (à l’étape 2), 2 c. à soupe (¼ tasse) de crème et la moitié du sel de truffes. Fouetter de 1 à 2 min, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange soit homogène. Placer sur un rond encore chaud, mais fermé, de la cuisinière et réserver.
- Entre-temps, égoutter les pommes de terre et le chou-fleur, puis remettre dans la même casserole, hors du feu.
- Ajouter la moitié de la ciboulette, le reste de la crème et de reste du sel de truffes, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Poivrer. Bien mélanger.
- À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les pétoncles, puis bien sécher avec un essuie-tout.
- Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les pétoncles. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et les pétoncles. Poêler de 1 à 2 min par côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés**.
- Entre-temps, mélanger la salade.
- Répartir la salade et la purée dans les assiettes.
- Garnir la purée de pétoncles.
- Napper les pétoncles de beurre blanc.
- Parsemer du reste de la ciboulette.
