Tofu en sauce crémeuse aux tomates séchées

• Ajouter l’orzo à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
• Réserver 1 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter l’orzo et le remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter les épinards et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que le tout soit enrobé et que les épinards tombent. Couvrir pour garder chaud.

• Entre-temps, sécher le tofu avec un essuie-tout. À l’aide d’une fourchette, percer le tofu sur tous les côtés, puis le couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Ajouter le tofu à un bol moyen.
• Saler et poivrer, puis assaisonner de la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail. Remuer pour enrober.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le tofu. Cuire de 6 à 7 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que tous les côtés soient dorés.
• Transférer dans une assiette.

• Réduire à feu moyen, puis ajouter dans la même poêle (celle de l’étape 4) 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et les oignons. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
• Ajouter les tomates et le reste du mélange d’épices acidulé à l’ail. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les tomates ramollissent.
• Ajouter la crème, le pesto, la moitié du parmesan et la moitié de l’eau de cuisson réservée. Porter à légère ébullition.
• Ajouter le tofu. (CONSEIL : Pour une sauce plus liquide, ajouter plus d’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)