Ragoût de pois chiches à la harissa

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la courgette. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croquante. Retirer la poêle du feu et transférer la courgette dans une assiette.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis l’oignon. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la pâte harissa, le gingembre et la moitié du mélange d’épices marocain et remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Ajouter les pois chiches et leur liquide, les tomates et le concentré de bouillon à la poêle. Faire cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement, de 7 à 8 minutes. Ajouter la courgette et faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Saler et poivrer.

Pendant que le ragoût cuit, disposer les pointes de pain pita sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser les pointes de pain pita de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis saupoudrer du reste du mélange d’épices marocain. Bien mélanger. Saler et poivrer. Faire rôtir au centre du four, jusqu’à ce que les pains pitas soient dorés et croustillants, de 4 à 5 minutes