Contre-filet de bœuf et œufs façon portugaise
avec pommes de terre rôties et salade
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Bifteck de contre-filet • Petites tomates • Œuf de catégorie A • Concombre • Mayonnaise (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) (moutarde, œuf) • Mélange printanier (laitue multi-feuilles lolla rosa, laitue feuille de chêne rouge, laitue multi-feuilles rouge, laitue de chêne verte, laitue bally hoo tango) • Crème sure (substances laitières, substances laitières modifiées, amidon de maïs modifié, phosphate de sodium, citrate de sodium, carraghénane, gomme de caroube, gomme guar, enzyme microbienne, culture bactérienne, alginate de propylène glycol, gomme de xanthane) (lait) • Olives mélangées (olives vertes dénoyautées, olives kalamata dénoyautées, eau, sel, acide lactique, sorbate de potassium, vinaigre, chlorure de calcium) • Feta (lait pasteurisé, lait partiellement écrémé, substances laitières modifiées, eau, sel, lipase, culture bactérienne, enzyme microbienne, cellulose, sorbate de potassium, acide lactique, natamycine, chlorure de calcium) (lait) • Mélange paprika fumé et ail (paprika fumé, poudre d'ail, dioxyde de silicium) (sulfites).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filet
2 pièce(s)
Œuf
(Contient: Oeuf)
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 g
Mélange printanier
113 g
Petites tomates
1 pièce(s)
Mini concombres
30 g
Olives mélangées
(Peut contenir : Blé, Lait, Sulfites, Oeuf, Poisson, Noix)
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient: Lait)
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Blé, Lait, Sulfites, Poisson, Crustacés, Gluten, Moutarde, Sésame, Soya)
43 ml
Crème sure
(Contient: Lait Peut contenir : Lait, Sulfites)
6 g
Mélange paprika fumé et ail
(Contient: Sulfites Peut contenir : Blé, Lait, Noix, Moutarde, Sésame, Soya, Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
½ cc
Sucre*
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en quartiers de 1,25 cm (½ po). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis assaisonner de ¾ c. à thé (1 ½ c. à thé) du mélange paprika fumé et ail, puis remuer pour enrober.
- Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir dans le haut et au centre du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
- Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés. (REMARQUE : Les steaks finiront de cuire à l’étape 3.)
- Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
- Essuyer la poêle avec précaution.
- Rôtir les steaks dans le bas du four de 5 à 8 min ou jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Retirer du four, puis transférer les steaks dans une assiette.
- Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
- Entre-temps, couper les tomates en deux.
- Couper le concombre en rondelles de 0,5 cm (¼ po).
- Égoutter les olives au-dessus d’un petit bol et réserver la saumure. Trancher les olives.
- Dans un bol moyen, ajouter la mayonnaise, la crème sure et le reste du mélange paprika fumé et ail. (REMARQUE : C’est votre trempette.) Saler et poivrer.
- Dans un grand bol, fouetter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de saumure d’olives, ½ c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette.)
- Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
- Craquer et ajouter 2 (4) œufs. Saler et poivrer. Poêler à couvert de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les blancs d’œufs se figent. (REMARQUE : Le jaune d’œuf sera encore liquide. Il est aussi possible de poêler les œufs en utilisant 1 c. à soupe d’huile plutôt que de beurre.)
- Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange printanier, les tomates, les concombres et les olives.
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks, les pommes de terre et la salade dans les assiettes.
- Napper les steaks du jus de steak restant dans l’assiette. Placer un œuf au centre.
- Parsemer la salade de feta.
- Servir la sauce au paprika fumé et à l’ail comme trempette.
Si vous avez choisi le contre-filet, le préparer et le cuire de la même façon que les steaks de haut de surlonge.
