Couscous aux saucisses style risotto

Pendant que le chou-fleur rôtit, dans une casserole moyenne, ajouter 2 1⁄2 tasses d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition à feu moyen. En attendant que le bouillon bouille, peler, puis couper la carotte en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis émincer ou presser l’ail.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la saucisse. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant la saucisse en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée**. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer la saucisse dans une assiette.

Réduire à moyen feu, puis ajouter les carottes, les pois et les échalotes dans la même poêle. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout ramollisse. Ajouter le couscous, l’ail, le vinaigre et le reste de l’assaisonnement italien. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le couscous soit grillé et que l’ail dégage son arôme, de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le couscous ait absorbé le bouillon. Continuer à ajouter 1 tasse de bouillon à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, que la texture devienne crémeuse et que le couscous soit tendre, de 11 à 15 minutes (15 à 18 minutes pour 4 personnes).

Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été absorbée, incorporer la saucisse, la moitié du parmesan et 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer.