Côtelettes d’agneau aux épices shawarma et sauce aux figues

Entre-temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 6 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant à l'occasion. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette. Entre- temps, parer les asperges à partir de 2,5 cm (1 po) de l’extrémité inférieure. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Détacher les feuilles de menthe de la branche, puis en hacher 1/2 c. à soupe (doubler pour 4 pers.). Hacher finement le persil. Zester, puis presser lamoitiédu citron (le citron entier pour 4 pers.). Dans un grand bol, ajouter la menthe, la moitié du persil et 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.).

Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, sécher l’agneau avec un essuie-tout. Assaisonner du mélange d’épices shawarma, puis saler et poivrer. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.) à la poêle chaude, puis l’agneau. Faire poêler de 1 à 2 min par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la poêle du feu. Transférer l’agneau d’un côté d’une plaque à cuisson. Essuyer la poêle avec précaution.

Ajouter les asperges et1 c. à souped’huile (doubler pour 4 pers.) de l’autre côté de la plaque contenant l’agneau. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Faire rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min ou jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes et que l’agneau soit entièrement cuit**.(REMARQUE : Si les asperges sont prêtes avant l’agneau, les transférer dans une assiette et couvrir pour garder chaud. Continuer de faire rôtir l’agneau jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.)

Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupede beurre (doubler pour 4 pers.) et faire fondre en tournoyant. Ajouter les échalotes. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement, en remuant à l’occasion. Saupoudrer du mélange pour sauce brune. Faire cuire pendant 30 s ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en remuant sans arrêt. Incorporer graduellement au fouet 3/4 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.) et la confiture de figues, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Augmenter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition. Faire mijoter de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en fouettant à l’occasion. Retirer la poêle du feu.