Steak de filet de bœuf au beurre ciboulette-estragon

• Émincer la ciboulette. Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.

• Évider, puis couper la tomate beefsteak en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).

• Couper les petites tomates en deux. • Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, la moitié de la ciboulette et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Sécher le contre-filet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner des épices à bifteck de Montréal.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.

• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.

• Rôtir au centre du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

• Retirer du four et transférer le steak sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.

• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement.

• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.

• Transférer dans un petit bol.

• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.• Ajouter toutes les tomates, puis remuer délicatement pour enrober.

• Dans un autre bol moyen, ajouter la mayonnaise, le reste du vinaigre, le reste de l’estragon, la moitié de la crème sure et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre sauce ranch à l’estragon.)

• Trancher finement le steak.

• Répartir les steaks et les pommes de terre dans les assiettes.

• Couronner les steaks d’un soupçon de beurre ciboulette-estragon.

• Garnir les pommes de terre du reste de la crème sure, d’oignons caramélisés, d’échalotes frites et du reste de la ciboulette.

• À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les tomates marinées dans les assiettes. Arroser d’un peu de sauce ranch à l’estragon.

• Servir le reste de la sauce ranch à l’estragon comme trempette. (CONSEIL : S’il reste de la sauce ranch, on peut la conserver jusqu’à 3 jours au frigo.)