Salades de « lap » au poulet

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Couper et jeter 2,5 cm (1 po) de l’extrémité supérieure de la citronnelle, en laissant l’extrémité de la racine intacte.• Retirer l’écorce de la citronnelle, puis la couper en deux sur la longueur.• Avec le dos d’une cuillère ou d’une casserole à fond épais, taper fermement sur la citronnelle afin de la meurtrir. Hacher finement la citronnelle.

• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis la citronnelle et le reste des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes et la citronnelle soient dorées et qu’elles dégagent leur arôme.• Ajouter le poulet. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en défaisant le poulet en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.• Ajouter la sauce au chili doux, la sauce de poisson et le reste du vinaigre. Saler et poivrer, au goût.• Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.• Retirer la poêle du feu et laisser refroidir de 3 à 4 min.

• Détacher les feuilles de menthe des branches, puis les hacher grossièrement.• Ajouter la moitié de la menthe au mélange de poulet refroidi.• Dans le bol contenant les radis et les échalotes, ajouter les tomates et le mélange printanier. Remuer pour enrober.