Pennes campagnardes à la sicilienne

Pendant que les pâtes cuisent, couper la courgette sur la longueur, puis en demi-lunes de 1,25 cm (1⁄2 po). Rincer les câpres, puis les sécher avec un essuie-tout. Égoutter, puis hacher grossièrement les olives. Évider le poivron, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Hacher grossièrement le persil.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis les morceaux de poivron et de courgette. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement. Ajouter les tomates broyées, les olives, le miel, la moitié des câpres et la moitié du vinaigre (utiliser tout le vinaigre et toutes les câpres pour 4 personnes). Saler et poivrer. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que la sauce cuit, faire chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter les noix de pin à la poêle sèche. Faire griller de 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les noix de pin soient dorées (CONSEIL : Surveiller les noix de pin pour ne pas les brûler!) Réserver dans un petit bol.

Ajouter la sauce, l’eau de cuisson réservée et la moitié du parmesan à la casserole contenant les pâtes. Faire chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 3 à 4 minutes.