Contre-filet et sauce de cuisson
avec écrasé de pommes de terre à l’ail et épinards à la crème- Moutarde
- Lait
- Blé
Pourquoi ne pas aller souper au steakhouse ce soir? J’ai une meilleure idée, restons à la maison! Le contre-filet sera servi avec ses accompagnements traditionnels, c’est à dire les épinards à la crème et l’écrasé de pommes de terre à l’ail. Et pour finir en beauté, nous avons prévu une délicieuse sauce de cuisson.
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
460 g
Pomme de terre Russet
50 g
Échalote
3 pièce(s)
Gousses d'ail
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde)
7 g
Ciboulette
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
227 g
Bébés épinards
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
1 cs
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient: Blé)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
Pas inclus dans votre livraison
4 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
¼ cc
Sel*
0.06 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à la fonction Griller (temp. élevée). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
Entre-temps, peler, puis hacher finement l’échalote. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher grossièrement les épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine!) Émincer la ciboulette.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Entre-temps, sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et assaisonner de 2 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal (doubler la qté pour 4 pers.). Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le steak. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson. Griller au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à la cuisson désirée**. Transférer le steak sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
Entre-temps, chauffer une autre grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), la moitié des échalotes et la moitié de l’ail. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Saupoudrer de 1 c. à thé de mélange d’épices pour sauce crémeuse (doubler la qté pour 4 pers.). Remuer pour enrober. Ajouter la moitié de la moutarde, la moitié de la crème et le reste des épices à bifteck de Montréal. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter les épinards. Cuire de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent et que l’eau ait été absorbée. Retirer du feu. Saler, au goût.
Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis le reste des échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Saupoudrer du reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. Incorporer au fouet 3⁄4 tasse d’eau (11⁄4tasse pour 4 pers.), puis les concentrés de bouillon et le reste de la moutarde. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 2 à 4 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter le reste de la crème, le reste de l’ail et 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) dans la casserole avec les pommes de terre, puis écraser grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé » aura encore quelques gros morceaux!) Ajouter la moitié de la ciboulette, saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Dans la poêle contenant la sauce, ajouter le jus de cuisson du steak restant sur la planche à découper. Trancher finement le steak. Répartir le steak, l’écrasé de pommes de terre et les épinards à la crème dans les assiettes. Napper le steak de sauce de cuisson. Parsemer du reste de la ciboulette.
