Steak au sumac et au paprika
avec purée de pois chiches à la tomate et chou-fleur rôtiLe steak est toujours une valeur sûre, mais nous l’avons amélioré avec le piquant citronné du sumac! Assurez-vous d’avoir une poêle bien chaude avant d’y saisir la viande… Et quand nous disons chaud, nous voulons dire BRÛLANT!
Ingrédients
340 g
Steak de bœuf
1 cs
Mélange paprika fumé et sumac
56 g
Oignon rouge, haché
160 g
Tomato
10 g
Menthe
10 g
Ail
227 g
Carotte, hachée
1 boîte(s)
Pois chiches
1 pièce(s)
Citron
Pas inclus dans votre livraison
Sel et Poivre*
Huile*
Ustensiles
Instructions
"Préchauffez le four à 425°F (pour rôtir le chou-fleur et terminer la cuisson du steak). Commencez la préparation lorsque le four est à la bonne température!
Laver et sécher tous les aliments.* Sur une plaque à cuisson, arroser le chou-fleur d'un filet d'huile et saupoudrer de la moitié du mélange paprika-sumac. Saler et poivrer. Rôtir au centre du four, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à une couleur brun doré, de 20 à 22 min.
Entre-temps, couper les tomates en cubes de 0,6 cm (1/4 po). Hacher finement les feuilles de menthe. Émincer ou presser l'ail. Zester le(s) citron(s), puis couper en quartiers. Dans un petit bol, combiner le mélange paprika-sumac restant et 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers) et réserver.
Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé, ajouter un filet d'huile, puis le steak. Poêler jusqu'à une couleur brun dorée, de 3 à 4 min par côté. (Pas besoin de cuire le steak complètement à cette étape-ci!) Réserver dans une assiette.
Lorsque le chou-fleur est prêt, retirer du four et couvrir pour garder chaud. Mettre le four à la fonction griller. Placer le steak sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium et napper d'huile paprika-sumac. Griller au centre du four, jusqu'à la cuisson voulue, de 5 à 8 min. (ASTUCE : cuire à une température minimale de 145°F pour un steak médium-saignant ; le temps de cuisson varie selon la taille du steak.**)
Entre-temps, dans la même poêle, ajouter un autre filet d'huile, puis les oignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 6 min. Ajouter les tomates, l'ail et les pois chiches avec leur liquide. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit chaud, de 2 à 3 min. Retirer du feu et écraser grossièrement en purée avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajouter le zeste de citron et la menthe à la purée de pois chiches. Saler et poivrer. Couper le steak en tranches fines. Répartir le steak, le choux-fleur et la purée de pois chiches dans les assiettes. Arroser du jus d'un quartier de citron, au goût.
