Saumon rôti et risotto à l’aneth et au citron

Entre-temps, peler, puis émincer l’échalote. Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.). Hacher grossièrement 2 c. à thé d’aneth. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’aneth.) Sans ouvrir l’emballage, utiliser une petite casserole pour écraser le riz afin de défaire le risotto en grosses bouchées. Presser le sachet de riz entre les mains pour séparer les grains.

Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, la moitié de l’aneth et 1 c. à thé de jus de citron (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les échalotes et les pois. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter la purée d’ail et le vinaigre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.

Dans la poêle, ajouter le riz, le bouillon de légumes en poudre et 3⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Bien mélanger, puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter pendant 2 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit tendre. (CONSEIL : Utiliser le dos d’une spatule pour séparer délicatement les grosses bouchées de riz restant.) Retirer du feu, puis incorporer le zeste de citron, 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et le reste de l’aneth. Saler et poivrer, au goût.