Saumon et beurre à la gremolata
avec brocoli à la sauce puttanesca- Saumon
- Sulfites
- Lait
La gremolata - une sauce à base de persil fraîchement haché, de zeste de citron et d'ail - est combinée au beurre pour créer l'accompagnement idéal du saumon poêlé. Le tout est accompagné de brocoli savoureux à la sauce puttanesca.
Ingrédients
250 g
Filet de saumon, avec la peau
(Contient: Saumon)
227 g
Brocoli, en fleurons
113 g
Petites tomates
1 pièce(s)
Citron
50 g
Échalote
7 g
Persil
2 pièce(s)
Gousses d'ail
30 g
Olives mélangées
(Contient: Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
1.5 cc
Huile*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. • Peler, puis trancher finement l’échalote. • Couper le brocoli en bouchées. • Peler, puis hacher finement ou presser l’ail • Hacher finement le persil. • Zester, puis presser le citron. • Couper les tomates en deux. • Égoutter les olives, en réservant la saumure. Couper les olives en deux.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. • Ajouter le brocoli et 2 c. à soupe (1⁄4 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement croquant. • Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes, les tomates, les olives avec leur saumure et la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les aliments ramollissent • Retirer du feu. Saler et poivrer, au goût. Couvrir pour garder chaud.
• Entre-temps, chauffer une poêle antiadhésive moyenne (une grande poêle antiadhésive pour 4 pers.) à feu moyen-élevé. • Sécher le saumon avec un essuie-tout. Saler et poivrer. • Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le saumon. Cuire de 5 à 7 min, jusqu’à ce que le saumon soit doré de tous les côtés et entièrement cuit**.
• Retirer du feu la poêle contenant le saumon. Transférer le saumon dans une assiette. Couvrir pour garder chaud. Laisser refroidir la poêle pendant 2 min. • Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et le reste de l’ail. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre fonde et que l’ail dégage son arôme. • Retirer du feu, puis ajouter le zeste de citron, le jus de citron et la moitié du persil. Bien mélanger. Saler et poivrer, au goût. Couvrir pour garder chaud.
• Répartir le saumon et le brocoli à la sauce puttanesca dans les assiettes. • Arroser le saumon d’un filet de beurre à la gremolata. • Parsemer du reste du persil.
