Saumon citronné à l'estragon

Dans une grande casserole, ajouter 8 tasses d’eau et 1⁄2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Égoutter, puis les remettre dans la même casserole, hors du feu. Saler et poivrer.

Pendant que les haricots verts cuisent, sécher le saumon avec un essuie-tout. Disposer le saumon sur une plaque à cuisson tapissée de papier d’aluminium légèrement huilé, côté peau vers le bas. Badigeonner chaque filet de 1⁄2 c. à thé d’huile. Saler et poivrer. Parsemer du zeste de citron et de l’estragon. Faire cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.

Pendant que le saumon cuit, faire chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter 3 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer. Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit doré. Ajouter les amandes, l’ail et les oignons dans la poêle. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement le jus de citron et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes), jusqu’à ce que le liquide soit complètement incorporé. Ajouter les haricots verts et le mélange printanier. Saler et poivrer, au goût, puis remuer pour enrober.