Sandwich œuf et saumon du marché

• Entre-temps, peler, dénoyauter et couper l’avocat en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Peler et couper l’échalote en tranches de 0,3 cm (1/8 po).
• Peler la clémentine, puis la séparer en suprêmes.
• Ajouter le fromage à la crème dans un bol moyen, puis remuer jusqu’à ce que le fromage ramollisse. Ajouter la moitié de l’avocat coupé. À l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat avec le fromage à la crème, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
• Saler et poivrer, puis réserver.
• Couper les pains en deux, puis badigeonner légèrement les côtés coupés de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre ramolli. Disposer sur une plaque à cuisson non recouverte, côté coupé vers le haut.
• Griller au centre du four de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les pains soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• Lorsque les pains seront grillés, y étendre le mélange d’avocat et de fromage à la crème.
• Garnir les tranches de pain inférieures de saumon fumé.
• Égoutter les échalotes au-dessus d’un bol moyen.
• Dans le bol contenant la marinade, ajouter la confiture de bleuets et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis bien mélanger en fouettant.
• Saler et poivrer, puis réserver.

• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-doux. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Craquer et ajouter 2 œufs (4 œufs pour 4 pers.).
• Saler et poivrer.
• Poêler à couvert de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le blanc d’œuf se fige**. (REMARQUE : Le jaune d’œuf sera encore liquide! Il est aussi possible de poêler les œufs en utilisant 1 c. à soupe d’huile plutôt que du beurre.)

• Garnir le saumon de la moitié des échalotes marinées, d’un œuf et d’un peu de mélange printanier. Refermer les sandwichs.
• Dans le grand bol contenant la vinaigrette aux bleuets, ajouter le reste du mélange printanier, les clémentines et le reste de l’avocat coupé.
• Bien mélanger, puis saler et poivrer, au goût.