Poulet aux amandes à la chinoise

Ajouter le riz à l'eau bouillante. Baisser à feu doux. Cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 12 à 14 min. Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie-tout. Dans une assiette creuse, ajouter la panko. Badigeonner les poitrines de poulet de mayo. Une à la fois, presser les poitrines dans la panko et les couvrir entièrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis le poulet. Poêler jusqu’à ce qu'il soit brun doré, de 3 à 4 min par côté. Retirer la poêle du feu, puis transférer le poulet sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu'il soit entièrement cuit, de 8 à 10 min.** Essuyer la poêle.

Dans la même poêle sèche à feu moyen, ajouter les amandes. Griller en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu'elles soient dorées, de 3 à 4 min. Réserver les amandes dans une assiette.

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis le bok choy et le reste de l'ail. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le bok choy soit légèrement croquant, de 2 à 3 min. Réserver dans une assiette. Ajouter le mélange de miso, la moitié des amandes et 2 c. à table de beurre (doubler pour 4 pers).Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 2 à 3 min.