Empanadas aux poitrines de poulet épicés

• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Couper le poulet en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet et l’assaisonnement mexicain.
• Cuire de 4 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Ajouter la base de sauce tomate et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer.
• Laisser légèrement refroidir pendant 5 min.

• S’enduire les mains de farine et étirer la pâte de nouveau pour agrandir les formes ovales. (REMARQUE : La pâte devrait conserver sa forme.)
• À l’aide d’une cuillère à rainures, garnir une moitié de chaque empanada de mélange de poulet.
• Replier la pâte par-dessus la garniture, puis pincer les bords pour sceller. Badigeonner chaque empanada de 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis faire une petite fente sur le dessus de chaque empanada.

Cuire au centre du four de 22 à 25 min, jusqu’à ce que les empanadas soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Entre-temps, zester, puis presser la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.). Couper le reste de la lime en quartiers.
• Évider, puis couper le poivron en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le maïs et les poivrons.
• Couvrir à couvert de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter le jus de lime et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de zeste de lime. Saler et poivrer, au goût.

• Laisser les empanadas refroidir légèrement avant de servir, de 3 à 4 min.
• Répartir les empanadas dans les assiettes et les couper en deux, si désiré. • Servir la salsa de maïs en accompagnement.
• Arroser les empanadas du jus d’un quartier de lime, si désiré.