Confit de canard glacé à la sauce hoisin
avec riz frit et arachides
Ingrédients : Confit de canard (canard, sel, herbes (thym, sarriette, romarin, marjolaine, lavande), épices, poivre noir) • Bok choy • Riz étuvé • Mirepoix (carotte, oignon, céleri) • Œuf de catégorie A • Sauce hoisin (sucres (sucre, glucose, mélasse de fantaisie), eau, pâte de tomates, sauce soya (soya, maltodextrine, sel), vinaigre, amidon de maïs modifié, vinaigre de riz, tahini (sésame), sel, huile de soya, huile de sésame, moutarde, poudre d'ail, poudre d'oignon, épices, arôme naturel, gomme xanthane, acide citrique, caramel, sorbate de potassium, benzoate de sodium) (soya, sésame, moutarde) • Petits pois • Purée de gingembre et d’ail (ail, eau, gingembre, huile de soya, épices, acide citrique, gomme xanthane, sorbate de potassium) • Arachides • Miel • Concentré de bouillon de miso (sucres (maltodextrine, glucose), eau, fève de soya, riz, sel, alcool) (soya) • Sauce soya (eau, blé, fèves de soya, sel, protéines de soya hydrolysées, sucres (sucre, solides de glucose, mélasse, solides de sirop de maïs), agents d'assaisonnement, couleur caramel, extrait de réglisse, fécule de maïs modifiée, acide citrique, benzoate de sodium, propionate de sodium, sorbate de potassium, alcool) (soya, sulfites, blé) • Oignon vert.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Confit de canard
¾ tasse(s)
Riz étuvé
4 cs
Sauce hoisin
(Contient: Moutarde, Sésame, Soya Peut contenir : Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten, Lait, Sulfites, Blé)
1 pièce(s)
Miel
113 g
Mirepoix
2 cs
Purée de gingembre et d’ail
(Peut contenir : Lait, Sulfites, Soya)
28 g
Arachides, hachées
(Contient: Arachides Peut contenir : Oeuf, Gluten, Lait, Sulfites, Soya, Moutarde, Noix, Sésame)
2 pièce(s)
Oignon vert
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de miso
(Contient: Soya Peut contenir : Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten, Lait, Sulfites, Blé, Moutarde, Sésame)
56 g
Petits pois
2 pièce(s)
Œuf
(Contient: Oeuf)
2 pièce(s)
Bok choy de Shanghai
½ cs
Sauce soya
(Contient: Soya, Blé, Sulfites Peut contenir : Oeuf, Poisson, Lait, Blé, Moutarde, Sésame)
Pas inclus dans votre livraison
⅓ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
1.5 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à la fonction Griller (temp. élevée). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Dans une casserole moyenne, ajouter 1 ¼ tasse (2 ½ tasses) d’eau, le concentré de bouillon de miso, la sauce soya, la moitié de la purée de gingembre et d’ail et ⅛ c. à thé (¼ c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- À l’aide d’un tamis, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Ajouter le riz à l’eau bouillante, puis réduire à feu doux. Cuire à couvert de 18 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée.
- Retirer du feu. Garder couvert et réserver.
- Couper le bok choy en morceaux de 1,25 cm (½ po). (REMARQUE : Rincer les feuilles de bok choy pour éliminer toute trace de saleté.)
- Émincer les oignons verts et séparer les morceaux verts des morceaux blancs.
- Retirer le confit de canard de la boîte, en gardant l’emballage de plastique intact. Placer l’emballage dans un grand bol. Recouvrir d’assez d’eau chaude du robinet. Réserver.
- Dans un petit bol, fouetter la sauce hoisin, le reste de la purée de gingembre et d’ail, le miel et le vinaigre, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Retirer l’emballage de l’eau. Couper avec précaution 1 coin de l’emballage.
- Égoutter le liquide dans un petit bol et réserver.
- Disposer les cuisses de canard sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium.
- Griller au centre du four de 4 à 5 min. Retirer du four, puis badigeonner de la moitié du glaçage de sauce hoisin. Remettre au four. Griller de 5 à 7 min, jusqu’à ce que la peau du canard soit glacée**.
- Retirer le canard du four. Napper les cuisses de canard du reste du glaçage de sauce hoisin. Parsemer d’arachides.
- Entre-temps, chauffer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile dans la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Ajouter la mirepoix, les pois, les morceaux blancs des oignons verts et le bok choy. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le riz cuit et le liquide de canard réservé. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le riz soit enrobé uniformément. Saler et poivrer.
- Dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé.
- Craquer, puis ajouter les œufs. Saler et poivrer.
- Poêler à couvert de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les blancs d’œufs se figent**. (REMARQUE : Les jaunes d’œufs seront encore liquides. Il est aussi possible de poêler les œufs en utilisant 1 c. à soupe de beurre, plutôt que l’huile.)
- Retirer du feu.
- Répartir le riz frit dans les bols.
- Garnir de canard et d’œufs frits. (CONSEIL : Dans chaque bol, disposer le canard d’un côté et l’œuf de l’autre.)
- Parsemer le canard du reste des oignons verts.
