Salades style « lap » au porc
avec échalotes frites
Inspirée des vives saveurs du « lap », la délicieuse salade laotienne, cette recette est composée de porc haché maigre cuit avec de la citronnelle et de la sauce de poisson, pour une explosion de saveurs umamis!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Porc haché
113 g
Mélange printanier
1 pièce(s)
Tomato
3 pièce(s)
Radis
2 pièce(s)
Échalote
7 g
Menthe
1 pièce(s)
Citronnelle
28 g
Échalotes frites
(Contient: Sulfites, Blé)
2 cs
Sauce au chili doux
2 cs
Vinaigre de riz
(Contient: Sulfites)
1 cs
Sauce de poisson
(Contient: Anchois)
1 cs
Sauce aux piments et à l’ail
Pas inclus dans votre livraison
½ cc
Sucre*
2 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Laver et sécher tous les fruits et légumes. • Peler, puis couper les échalotes en morceaux de 0,3 cm (1/8 po).• Trancher finement les radis.• Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Ajouter les radis et la moitié des échalotes. Remuer pour enrober.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Pendant que la poêle chauffe, couper 2,5 cm (1 po) de l’extrémité supérieure de la citronnelle, en laissant l’extrémité de la racine intacte.• Retirer l’écorce de la citronnelle, puis la couper en quatre sur la longueur.• Avec le dos d’une cuillère ou une casserole à fond épais, taper fermement sur la citronnelle afin de la meurtrir. Hacher finement.
• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis la citronnelle et le reste des échalotes.• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur arôme.• Ajouter la dinde. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en défaisant la dinde en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée**.• Ajouter la sauce au chili doux, la sauce de poisson et le reste du vinaigre. Saler et poivrer.• Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.• Retirer du feu et laisser refroidir de 3 à 4 min.
• Détacher les feuilles de menthe des branches, puis les hacher grossièrement.• Ajouter la moitié de la menthe au mélange de dinde refroidi.• Dans le bol contenant les radis et les échalotes, ajouter les tomates et le mélange printanier. Bien mélanger.
• Répartir la salade dans les assiettes.• Garnir du mélange de poulet. Arroser d’un filet de sauce au piment et à l’ail.• Parsemer d’échalotes frites et du reste de la menthe.
