Ragoût de pois chiches au harissa

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les courgettes. Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes. Retirer la poêle du feu et transférer les courgettes dans une assiette.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le gingembre, le mélange d’épices harissa et 2 c. à thé de mélange d’épices marocain (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Ajouter les tomates broyées, le concentré de bouillon, les pois chiches (avec leur liquide), le reste du sel d’ail et 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût soit bien chaud.

Entre-temps, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pointes de pain plat de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis saupoudrer du reste du mélange d’épices marocain. Poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer en une seule couche. Cuire dans le haut du four de 5 à 6 min, jusqu’à ce que les pointes soient dorées et croustillantes.