Qui dit piri piri, dit cuisine portugaise… Mais cette sauce épicée vient de plus loin au sud des frontières du Portugal. Le mot « piri piri » vient de pili pili qui, en swahili, désigne le piment épicé de la fameuse sauce chili. Car même si la sauce piri piri est un ingrédient qu’on retrouve souvent dans les recettes portugaises, elle vient d’Afrique.

Les colons portugais ont entendu parler du « piment œil d’oiseau » tandis qu’ils exploraient la côte africaine, dans les années 1500. Ils l’ont mélangé avec des ingrédients européens, dont de l’ail, du vinaigre de vin rouge et du paprika, fusionnant ainsi les saveurs africaines et portugaises. La sauce a gagné en popularité partout au Portugal, mais ce sont surtout le Mozambique et l’Angola qui se l’approprient.

Son origine est peut-être un sujet de discorde, mais une chose est sûre : le monde entier raffole du piquant de la sauce piri piri. Essayez notre recette de poulet piri piri inspirée de la cuisine portugaise traditionnelle.