Poitrine de canard aux canneberges et au gingembre
avec légumes à l’ail et riz coloré
Le raffinement d'un repas de poitrine de canard digne d'un restaurant se marie au confort de votre propre maison! Avec une sauce relevée au gingembre et aux canneberges, des pois sucrés rôtis, et du riz parsemé d'amandes et de canneberges séchées, cette recette gourmande deviendra sans aucun doute l'une des préférées de la famille!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Mélange de riz sauvage
227 g
Pois sucrés
30 g
Gingembre
7 g
Persil
2 pièce(s)
Gousses d'ail
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Amandes)
28 g
Canneberges séchées
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde)
2 cs
Vinaigre balsamique
(Contient: Sulfites)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
½ cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
½ cc
Sucre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Guide pour la quantité de gingembre à l’étape 5 : Doux : 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) Moyen : 1 c. à soupe (2 c. à soupe) Relevé : 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) • Dans une casserole moyenne, mélanger le medley de riz sauvage, la moitié du concentré de bouillon, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, 1 tasse (2 tasses) d’eau et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition à feu élevé. • Réduire à feu moyen-doux. Cuire à couvert de 20 à 24 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. • Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.• Entre-temps, ajouter les amandes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Grillerau centre du four de 2 à 3 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. Transférer dans une assiette.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Sécher le canard avec un essuie-tout. • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur la peau du canard. Saler et poivrer. • Ajouter le canard à la poêle sèche, côté peau vers le bas. Réduire à feu moyen. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau du canard soit croustillante.• Retourner le canard, puis poêler de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. (CONSEIL : Le canard finira de cuire à l’étape 4.)
• Entre-temps, parer les pois sucrés sur une planche à découper propre.• Peler, puis hacher finement ou râper le gingembre. • Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. • Hacher finement le persil.
• Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur la même plaque à cuisson recouverte utilisée pour griller les amandes. Jeter le gras restant dans la poêle.• Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. • Sur une autre plaque à cuisson non recouverte, arroser les pois sucrés de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Rôtir dans le bas du four de 7 à 9 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois sucrés soient tendres et dorés.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 2 à 4 min dans une assiette. • Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. • Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la moitié des canneberges et le gingembre. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité de gingembre.) Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gingembre dégage son arôme. • Ajouter la moutarde, le vinaigre, le reste du concentré de bouillon, le jus de canard restantdans l’assiette, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût.
• Séparer le riz à la fourchette. Ajouter les amandes, la moitié du persil et le reste des canneberges, puis mélanger.• Trancher finement le canard. • Répartir le riz, le canard et les pois sucrés dans les assiettes.• Napper le canard de sauce aux canneberges et
