Bar à la piccata
avec farro aux poivrons rouges rôtis et broccolini
Un classique italien, la savoureuse sauce piccata est à base de beurre, de citron et de câpres et s’agence parfaitement à tout type de protéine. Dans notre version, les filets floconneux de loup de mer occupent le devant de la scène, tandis que le parmesan rehausse les saveurs umami. Et comment oublier les délicieux accompagnements : le farro aux poivrons rouges rôtis et le brocolini doré?
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
280 g
Bar
(Contient Sea Bass)
½ tasse(s)
Farro
(Contient Blé)
170 g
Broccolini
170 ml
Poivrons rôtis
½ pièce(s)
Citron
30 g
Câpres
7 g
Persil
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
1 cc
Sel d'ail
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
1.5 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Dans une casserole moyenne, ajouter le farro, le concentré de bouillon et 3 tasses d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Cuire à découvert de 16 à 18 min, jusqu’à ce que le farro soit tendre. Lorsque le farro sera cuit, égoutter, puis remettre dans la même casserole, hors du feu. Couvrir et réserver pour garder chaud.
Entre-temps, couper les extrémités du broccolini, puis couper les tiges plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus minces entières. Dans un petit bol, égoutter les poivrons rouges rôtis, en réservant le liquide. Sécher les poivrons avec un essuie-tout, puis les couper en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les câpres à l’eau tiède. Sécher avec un essuie-tout. Hacher finement le persil. Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.).
Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser le broccolini de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 13 à 15 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le broccolini soit doré et tendre. (CONSEIL : Le broccolini peut rapidement brûler. Surveillez-le!) Retirer le broccolini du four, puis éteindre le four. (REMARQUE : Le four chaud mais éteint gardera le bar chaud à l’étape 4!)
Sécher le bar avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis le bar, côté peau vers le bas. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire le bar en 2 étapes, en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Cuire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et cuire de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le bar soit opaque et entièrement cuit**. Retirer du feu, puis transférer le bar sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut. Placer la plaque au centre du four éteint pour garder le bar chaud jusqu’au moment de le servir.
Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter le vin de cuisine, les câpres, la moitié du sel d’ail, 1⁄2 c. à thé de zeste de citron, 1 c. à thé de jus de citron et 2 c. à soupe du liquide des poivrons réservé (doubler les qtés pour 4 pers.). Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Retirer du feu.
Dans la casserole contenant le farro, ajouter les poivrons rouges rôtis, le parmesan, le reste du sel d’ail et 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que le beurre fonde. Répartir le farro, le broccolini et le bar dans les assiettes. Napper le bar de sauce, puis parsemer de persil.