Pâtes fromagées au chorizo

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le chorizo. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le chorizo en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saler et poivrer.

Pendant que le chorizo cuit, ajouter les cavatappis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter et remettre les cavatappis dans la même casserole, hors du feu.

Ajouter les oignons et la purée d’ail à la poêle contenant le chorizo. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Saupoudrer de farine. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons et le chorizo soient enrobés. Ajouter la crème et porter à ébullition à feu élevé. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la sauce crémeuse au chorizo, le fromage, l’eau de cuisson réservée, le mélange roquette et épinards et 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) à la casserole contenant les cavatappis. Remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la roquette et les épinards tombent.