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Double contre-filets et beurre aux herbes

Double contre-filets et beurre aux herbes

avec purée crémeuse de patates douces et brocoli à l'érable et au Dijon
Accompagnements gratuits à vie + jusqu’à 20 repas gratuits!
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Calories
: 
910 kcal
Protéines
: 
91g protéines
Durée de préparation
: 
35 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Moutarde
  • Poisson
  • Lait
  • Sésame
  • Oeuf
  • Blé
  • Crustacés
  • Soya
  • Gluten
  • Sulfites
  • Peut contenir des traces d’allergènes
  • Moutarde
  • Noix

Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Patates douces • Brocoli • Sirop d'érable • Vinaigre de vin rouge • Moutarde de Dijon (moutarde) (eau, graines de moutarde, farine de moutarde, vinaigre, sel, vin blanc, épices, gomme xanthane, acide citrique, acide tartrique) • Ciboulette • Ail.

Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
quantité par portion

740 g

Contre-filet

2 pièce(s)

Patate douce

227 g

Brocoli

1 pièce(s)

Gousses d'ail

7 g

Ciboulette

½ cs

Moutarde de Dijon

(Contient : Moutarde Peut contenir : Poisson, Lait, Sésame, Oeuf, Blé, Crustacés, Soya, Gluten, Sulfites)

2 cs

Sirop d'érable

1 cs

Vinaigre de vin rouge

(Peut contenir : Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Noix, Sésame, Soya, Blé)

Non inclus dans la livraison

3 cs

Lait*

3 cs

Beurre*

¼ cc

Poivre*

¼ cc

Sel*

Énergie (kcal)910 kcal
Graisses35 g
dont saturés18 g
Glucides55 g
dont sucres21 g
Fibres8 g
Protéines91 g
Cholestérol230 mg
Sel740 mg
Gras Trans1.5 g
Potassium2150 mg
Calcium200 mg
Fer10.5 mg
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Instructions

Cuire les patates douces
1
  • Avant de commencer, préchauffer le four à 205 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
  • Sortir du frigo 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et le laisser atteindre une température ambiante.
  • Peler, puis couper les patates douces en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel. (Les mêmes qtés pour 4 portions.)
  • Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Cuire à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces. Égoutter et remettre les patates douces dans la même casserole, hors du feu.
  • Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer.
Préparer
2
  • Pendant que les patates douces cuisent, ajouter dans un petit bol la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 portions), la moitié du Dijon (toute la qté pour 4 portions) et 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre. Bien mélanger en fouettant.
  • Trancher finement la ciboulette.
  • Peler, puis émincer ou presser l’ail.
  • Couper le brocoli en bouchées.
  • Ajouter à un petit bol le beurre réservé et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de ciboulette. Assaisonner d’une pincée de sel, puis écraser à la fourchette, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réserver.
Cuire les steaks
3
  • Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile à la poêle chaude, puis les steaks. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
  • Retirer la poêle du feu et transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
  • Lorsque les steaks seront cuits, retirer du feu et transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 2 à 3 min.
  • Essuyer la poêle avec précaution.
Cuire le brocoli
4
  • Entre-temps, à la même poêle à feu moyen, ajouter 1/2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, le brocoli et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement croquant.
  • Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme.
  • Retirer du feu. Ajouter la sauce à l'érable et au Dijon. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Terminer et servir
5
  • Trancher finement les steaks.
  • Incorporer la moitié du reste de la ciboulette à la purée de patates douces.
  • Répartir la purée de patates douces, les steaks et le brocoli dans les assiettes.
  • Napper les steaks de beurre aux herbes.
Cuire les steaks
6

Si vous avez choisi la portion double de contre-filets, la préparer et la cuire de la même façon que la portion régulière de steaks de haut de surlonge**. Cuire en plusieurs étapes, au besoin. 

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