Casserole style enchilada au porc

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc et la moitié des poivrons. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Ajouter l’assaisonnement mexicain. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajouter les tomates broyées, 1⁄2 tasse d’eau (3⁄4 tasse pour 4 pers.) et 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Continuer à cuire de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

Huiler légèrement un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.), puis recouvrir de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Étendre un peu de garniture dans le fond du plat de cuisson préparé, puis disposer la moitié des tortillas. (CONSEIL : Les morceaux de tortillas peuvent se chevaucher.) Ajouter la moitié du reste de la garniture, puis parsemer de la moitié du fromage. Répéter avec le reste des tortillas, le reste de la garniture et le reste du fromage.

Cuire la casserole au centre du four de 7 à 10 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et que chaque couche soit bien chaude.

Entre-temps, ajouter dans un grand bol la moitié du vinaigre (toute la qté pour 4 pers.), 1⁄4 c. à thé de sucre et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Ajouter les épinards, le reste des poivrons et la moitié des oignons verts, puis bien mélanger.