Aubergines tandoori

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter un filet d'huile, puis les moitiés d'aubergine, côté coupé vers le bas. Saisir jusqu'à ce qu'elles soient brun doré, de 2 à 3 min. Retirer du feu et transférer les aubergines, côté coupé vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, de 20 à 22 min.

Entre-temps, émincer ou presser l'ail. Peler, puis râper ou émincer 1 c. à table de gingembre. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les tiges, en les gardant séparées. Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter un filet d'huile, puis les tiges de coriandre, l'ail et le gingembre. Cuire 1 min. Ajouter le riz, le concentré de bouillon et 1 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu élevé.

Lorsque l'eau bout, réduire à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 12 à 14 min. Entre-temps, épépiner les poivrons puis couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Sur une autre plaque à cuisson, arroser les poivrons, les tomates et les oignons d'un filet d'huile. Saupoudrer du reste d'épices tandoori. Saler et poivrer

Rôtir les légumes au centre du four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 10 à 12 min. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, les feuilles de coriandre et la moitié des graines de nigelle. Saler et poivrer.