Baluchons à la croustade aux pommes

Entre-temps, réserver 1 /4 tasse de crème. (REMARQUE : Cette crème servira au caramel.) (REMARQUE : S’assurer de réserver le plus petit emballage de crème pour la Sauce à la crème de dinde.) • Dans un grand bol, ajouter 3/4 tasse de crème et 1 c. à thé de sucre blanc. Battre de 2 à 3 min, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à ce que des pics fermes se forment. (REMARQUE : De 1 à 2 min avec un batteur électrique à vitesse élevée.) Réserver au frigo

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le reste du sucre blanc (l’emballage de 1 /2 tasse, moins 1 c. à thé) et 2 c. à soupe d’eau. Cuire de 8 à 12 min, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement et prenne une couleur ambrée. (REMARQUE : Le sucre commencera à s’agglutiner, mais il faut résister à l’envie de le remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.) • Lorsque le mélange est d’une couleur ambrée, retirer immédiatement la casserole du feu. • À l’aide du fouet, incorporer lentement 1 /4 tasse de crème réservée, 1 c. à soupe à la fois, et 1 /2 c. à thé de flocons de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (REMARQUE : Faire attention en fouettant, car le mélange bouillonnera.) • Laisser refro