Ragoût au chorizo espagnol et aux pois chiches

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les poivrons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Saler et poivrer. Réserver les poivrons dans une assiette.

Chauffer la même casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le chorizo et les carottes. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le chorizo en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Ajouter la moitié du mélange paprika fumé et ail et 1⁄4 c. à thé deflocons de piment. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Ajouter les tomates broyées, les pois chiches (avec leur liquide), le concentré de bouillon et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. Ajouter les poivrons et les épinards. Saler et poivrer, puis remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.

Entre-temps, sur une plaque à cuisson, saupoudrer les ciabattas du reste du mélange paprika fumé et ail et arroser de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 5 à 6 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les ciabattas soient dorées.