Poulet braisé à l’espagnole faible en glucides

Pendant que le farro cuit, égoutter les olives et réserver la saumure. Hacher grossièrement les olives. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Couper les tomates en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Hacher grossièrement le persil. Évider le poivron, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puis saupoudrer de la moitié du mélange paprika fumé et ail. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le poulet. Saisir de 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les échalotes, les poivrons et les tomates. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli. Saupoudrer du reste du mélange paprika fumé et ail. Faire cuire pendant 30 secondes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter le concentré de bouillon, la saumure réservée et 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Porter à ébullition à feu élevé.

Ajouter le poulet à la casserole contenant les légumes. Réduire à feu moyen. Faire cuire de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion, et en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. Incorporer les olives et 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, au goût, et remuer jusqu’à ce que le beurre fonde. (CONSEIL : Ajouter 1/4 c. à thé de sucre pour une sauce légèrement plus sucrée.)