Côtelettes de porc au miel et à la moutarde de Dijon

Entre-temps, parer les haricots verts. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, ajouter les haricots verts et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Réserver. Sécher le porc avec un essuie-tout. Saupoudrer du reste du sel assaisonné et poivrer.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré. (REMARQUE : Le porc finira de cuire à la prochaine étape.)

Transférer le porc sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant les haricots verts. Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants et que le porc soit entièrement cuit**.

Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les échalotes et l’ail. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Saupoudrer du mélange pour sauce à la crème. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter le miel, la moutarde et 1⁄2 tasse d’eau. Terminer la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer, au goût.