Contre-filets de bœuf au beurre ciboulette-estragon
avec pommes de terre à la crème sure et à l'oignon, et salade de tomates et d'estragon
Les pommes de terre à chair jaune cuites au four sont agrémentées d'une triple dose d'allium. De la ciboulette délicate, des échalotes croustillantes et des oignons caramélisés au beurre recouvrent les pommes de terre, accompagnées d'une riche crème sure. La vinaigrette ranch classique, revisitée à l'estragon, est tout aussi délicieuse sur des tomates que sur le steak!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
350 g
Pommes de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Tomate beefsteak
113 g
Petites tomates
56 g
Oignon, haché
7 g
Ciboulette
7 g
Estragon
6 cs
Crème sure
(Contient: Lait)
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde)
28 g
Échalotes frites
(Contient: Sulfites, Blé)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites)
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
2.5 cs
Huile*
2 cc
Sucre*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Sortir du frigo 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et le laisser atteindre une température ambiante. Laver et sécher tous les fruits et légumes. • Couper les pommes de terre en deux sur la longueur.• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer les pommes de terre côté coupé vers le bas.• Rôtir dans le bas du four de 20 à 22 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Émincer la ciboulette. Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.• Évider, puis couper la tomate beefsteak en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).• Couper les petites tomates en deux. • Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, la moitié de la ciboulette et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Sécher le contre-filet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner des épices à bifteck de Montréal.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.• Rôtir au centre du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Retirer du four et transférer le steak sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.• Transférer dans un petit bol.
• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.• Ajouter toutes les tomates, puis remuer délicatement pour enrober.• Dans un autre bol moyen, ajouter la mayonnaise, le reste du vinaigre, le reste de l’estragon, la moitié de la crème sure et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre sauce ranch à l’estragon.)
• Trancher finement le steak.• Répartir les steaks et les pommes de terre dans les assiettes.• Couronner les steaks d’un soupçon de beurre ciboulette-estragon.• Garnir les pommes de terre du reste de la crème sure, d’oignons caramélisés, d’échalotes frites et du reste de la ciboulette.• À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les tomates marinées dans les assiettes. Arroser d’un peu de sauce ranch à l’estragon.• Servir le reste de la sauce ranch à l’estragon comme trempette. (CONSEIL : S’il reste de la sauce ranch, on peut la conserver jusqu’à 3 jours au frigo.)
