Double contre-filet de bœuf au beurre ciboulette-estragon
avec pommes de terre à la crème sure et à l'oignon, et salade de tomates- Lait
- Oeuf
- Moutarde
- Blé
- Sulfites
- Lait
- Sulfites
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Crustacés
- Poisson
- Gluten
- Moutarde
- Sésame
- Soya
- Blé
- Noix
- Arachides
Les pommes de terre à chair jaune cuites au four sont agrémentées d'une triple dose d'allium. De la ciboulette délicate, des échalotes croustillantes et des oignons caramélisés au beurre recouvrent les pommes de terre, accompagnées d'une riche crème sure. La vinaigrette ranch classique, revisitée à l'estragon, est tout aussi délicieuse sur des tomates que sur le steak! Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Pomme de terre à chair jaune • Tomates • Petites tomates • Mayonnaise (huile de canola et/ou de soya, eau, œuf entier liquide, janune d'œuf congelé, vinaigre blanc, sucre, sel, extrait d'épice, jus de citron concentré, EDTA de calcium et de disodium) (œuf) • Oignon jaune • Crème sure (substances laitières, substances laitières modifiées, amidon de maïs modifié, phosphate de sodium, citrate de sodium, carraghénane, gomme de caroube, gomme guar, enzyme microbienne, culture bactérienne, alginate de propylène glycol, gomme de xanthane) (lait) • Échalotes frites (oignon, huile de palme, farine de blé, sel) (blé) • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) (sulfites) • Ciboulette • Estragon • Mélange d’épices de Montréal (sel, épices (incluant moutarde) et fines herbes, ail déshydraté, huile de palme, extraits d'épice) (moutarde).
Ingrédients
740 g
Contre-filet
350 g
Pomme de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Tomate
113 g
Petites tomates
56 g
Oignon, haché
7 g
Ciboulette
7 g
Estragon
86 ml
Crème sure
(Contient: Lait Peut contenir : Lait, Sulfites)
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Crustacés, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
28 g
Échalotes frites
(Contient: Blé Peut contenir : Gluten)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites)
6 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient: Moutarde Peut contenir : Lait, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Sucre*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
2.5 cs
Huile*
2.5 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Sortir du frigo 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et le laisser atteindre une température ambiante. Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en deux sur la longueur.
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer les pommes de terre côté coupé vers le bas.
- Rôtir dans le bas du four de 20 à 22 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Émincer la ciboulette.
- Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
- Évider, puis couper la tomate beefsteak en quartiers de 1,25 cm (½ po).
- Couper les petites tomates en deux.
- Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, la moitié de la ciboulette et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre beurre ciboulette-estragon.)
- Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et assaisonner du mélange d’épices de Montréal.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
- Retirer du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir au centre du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
- Chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.
- Transférer dans un petit bol.
- Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de vinaigre, ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre et ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
- Ajouter toutes les tomates, puis remuer délicatement pour enrober.
- Dans un autre bol moyen, ajouter la mayonnaise, le reste du vinaigre, le reste de l’estragon, la moitié de la crème sure et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Trancher finement le steak.
- Répartir le steak et les pommes de terre dans les assiettes.
- Couronner le steak d’un soupçon de beurre ciboulette-estragon.
- Garnir les pommes de terre du reste de la crème sure, d’oignons caramélisés, d’échalotes frites et du reste de la ciboulette.
- À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les tomates marinées dans les assiettes.
- Arroser d’un filet de vinaigrette ranch à l’estragon, puis servir le reste comme trempette. (CONSEIL : S’il reste de la sauce ranch, on peut la conserver jusqu’à 3 jours au frigo.)
Si vous avez choisi la portion double de contre-filet, la cuire de la même façon que la portion régulière de contre-filet. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.
