Canard glacé au balsamique et risotto aux champignons
avec courge musquée rôtie, feta et verdure assaisonnée de vinaigrette- Soya
- Lait
- Sulfites
- Arachides
- Lait
- Oeuf
- Sulfites
- Sésame
- Noix
- Gluten
- Moutarde
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Blé
- Crustacés
- Soya
- Poisson
Ingrédients : Poitrine de canard • Courge musquée • Riz arborio • Champignons • Mélange roquette et épinards • Échalote • Glaçage balsamique (sulfites) (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) • Garniture de salade (soya) (canneberges, huile de tournesol, sucre de canne, graines de tournesol grillées, noix de soya salées grillées, graines de pepitas, huile de soya et/ou de canola) • Feta (lait) (lait pasteurisé, lait partiellement écrémé, substances laitières modifiées, eau, sel, lipase, culture bactérienne, enzyme microbienne, cellulose, sorbate de potassium, acide lactique, natamycine, chlorure de calcium) • Parmesan (lait) (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Thym.
Ingrédients
2 pièce(s)
Magret de canard
¾ tasse(s)
Riz arborio
113 g
Champignons
170 g
Courge musquée, en dés
56 g
Mélange roquette et épinards
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Thym
28 g
Garniture de salade
(Contient : Soya Peut contenir : Arachides, Lait, Oeuf, Sulfites, Sésame, Noix, Gluten, Moutarde)
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient : Lait)
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient : Lait)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient : Sulfites Peut contenir : Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson)
Non inclus dans la livraison
3 cs
Beurre*
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Valeurs nutritionnelles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser la courge de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir dans le bas du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
- Couper les champignons en quatre.
- Hacher finement l’échalote.
- Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Ajouter les échalotes, les champignons et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d'eau. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que l’eau s'évapore. Saler et poivrer.
- Ajouter le riz. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
- Ajouter à la casserole le concentré de bouillon, les branches de thym et 2 1/4 tasses (4 1/2 tasses) d’eau. Porter à légère ébullition à feu élevé.
- Lorsque le tout mijotera, couvrir et réduire à feu moyen-doux. (REMARQUE : Le risotto devrait continuer de mijoter très légèrement; ajuster le feu au besoin.) Poursuivre la cuisson de 16 à 20 min, en retirant le couvercle pour remuer souvent, jusqu’à ce presque tout le liquide ait été absorbé.
- Retirer et jeter les branches de thym.
- Incorporer le parmesan et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre au riz cuit. Laisser reposer à couvert pendant 5 min, hors du feu. Saler et poivrer.
- Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout sur une autre planche à découper.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
- Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen-doux de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. (REMARQUE : Le canard finira de cuire à la prochaine étape.)
- Retirer la poêle du feu et transférer le canard sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut.
- Rôtir le canard au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce qu'il soit entièrement cuit**.
- Retirer le canard du four et badigeonner la peau de 1 1/2 c. à soupe (3 c. à soupe) de glaçage balsamique, puis le remettre au four pendant 1 min, jusqu'à ce que le glaçage caramélise.
- Lorsque le canard sera cuit, le transférer dans une assiette et laisser reposer de 3 à 5 min.
- Dans un grand bol, mélanger en fouettant le reste du glaçage balsamique et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. (REMARQUE : C'est votre vinaigrette.)
- Lorsque le canard et le risotto seront cuits, ajouter le mélange roquette et épinards à la vinaigrette, puis remuer pour enrober.
- Sur une planche à découper propre, trancher finement le canard.
- Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir de canard.
- Garnir la salade de courge, de garniture de salade et de feta, et la servir en accompagnement.
