Barramundi et rémoulade au raifort
avec salade tiède de pommes de terre et de pois sucrés- Poisson
- Fruit de Mer/Seafood
- Oeuf
- Moutarde
- Sulfites
Voici une salade de pommes de terre pas comme les autres! Cette version santé, mais riche en couleurs et en saveurs contient des pois sucrés, des cornichons et du paprika fumé. Pour couronner le tout, les filets de barramundi juteux sont généreusement garnis de rémoulade piquante. Les « repas futés » sont basés sur un calcul considérant la quantité de kilocalories et de glucides par portion.
Ingrédients
282 g
Barramundi
(Contient: Poisson, Fruit de Mer/Seafood)
1 pièce(s)
Gousses d'ail
113 g
Pois sucrés
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde)
90 ml
Cornichon à l'aneth, en tranches
1 cs
Raifort
(Contient: Sulfites)
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde)
360 g
Pommes de terre rouges
½ pièce(s)
Citron
0.13 cc
Paprika-fumé
Pas inclus dans votre livraison
½ cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.Guide pour la quantité d’ail à l’étape 3 (doubler pour 4 pers.) : Doux : 1/8 c. à thé Moyen : 1/4 c. à thé Relevé : 1/2 c. à thé Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quant. pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Ajouter les pois sucrés à la casserole après 3 ou 4 min de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les pois sucrés soient légèrement croquants. Égoutter les pommes de terre et les pois sucrés, puis les transférer dans un grand bol.
Entre-temps, zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher finement la moitié des cornichons. Hacher grossièrement le reste des cornichons. Sécher le barramundi avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
Dans un petit bol, ajouter le raifort, la moitié de la mayonnaise, la moitié de la moutarde de Dijon, les cornichons hachés finement et 1/4 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quant. d’ail.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis le barramundi, côté peau vers le bas. Faire cuire de 4 à 5 min ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le barramundi et faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit opaque et entièrement cuit**.
Enre-emps, ajouter le zeste de citron,1/2 c. à soupe de jus de citron (doubler pour 4 pers.), le reste de la mayonnaise, le reste de la moutarde de Dijon, le reste de l’ail et les cornichons hachés grossièrement dans le bol contenant les pommes de terre et les pois sucrés. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. (CONSEIL : Ajouter 1/4 c. à thé de sucre [1/2 c. à thé pour 4 pers.], si désiré.)
Répartir la salade de pommes de terre et de pois sucrés, et le barramundi dans les assiettes. Saupoudrer la salade de 1/8 c. à thé de paprika fumé (doubler pour 4 pers.). Couronner le barramundi d’un soupçon de rémoulade au raifort.
