Ragoût provençal du pêcheur au saumon

• Entre-temps, couper la courgette en quatre sur la longueur, puis en quartiers de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.).

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter la mirepoix et les tomates.
• Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les tomates soient presque toutes défaites. Saler et poivrer.
• Ajouter les pommes de terre et la moitié de l’ail, puis saupoudrer du mélange paprika fumé et ail.
• Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la casserole contenant les légumes, ajouter le bouillon en poudre et 2 tasses (3 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter les courgettes, puis réduire à feu moyen.
• Cuire à couvert de 9 à 11 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Entre-temps, ajouter dans un petit bol le zeste de citron, le mélange d’épices acidulé à l’ail, la mayonnaise, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de jus de citron et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) (CONSEIL : Ajouter 1⁄4 c. à thé [1⁄2 c. à thé] de sucre, si désiré.)
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Transférer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’aïoli dans un autre petit bol. Ajouter 1⁄4 tasse du liquide de ragoût (la même qté pour 4 pers.), puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• Ajouter le mélange d’aïoli et de liquide de ragoût dans la casserole, puis bien mélanger.
• Ajouter le tilapia et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de jus de citron au ragoût. Saler et poivrer, puis mélanger doucement.
• Répartir le ragoût dans les bols.
• Couronner du reste de l’aïoli. (CONSEIL : Savourer un peu d’aïoli dans chaque bouchée au lieu de l’incorporer au ragoût!)