Ragoût de bœuf

Pendant que l’eau bout, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, puis ajouter 1 c. à table d’huile (doubler pour 4 pers), les oignons et l’assaisonnement italien. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 2 à 3 min. Ajouter le bœuf. Cuire, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée, de 4 à 5 min.** Saler et poivrer.

Ajouter le concentré de bœuf, les tomates en dés et la moitié du vinaigre dans la poêle de bœuf. Réduire à feu moyen. Mijoter, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, de 10 à 12 min. Entre-temps, ajouter les rigatonis à la casserole d’eau bouillante. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 11 à 12 min.

Pendant que les rigatonis cuisent, couper les tomates en deux. Hacher finement les olives. Hacher finement les feuilles de basilic. Dans un petit bol, combiner les tomates, les olives, le basilic, le reste de vinaigre et 1 c. à table d’huile (doubler pour 4 pers). Saler et poivrer.

Lorsque les rigatonis sont cuits, réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 pers). Égoutter les rigatonis, puis remettre dans la même casserole à feu moyen. Ajouter la sauce et l’eau de cuisson réservée. Mélanger jusqu’à ce que les rigatonis soient bien enrobés. Saler et poivrer.