Poulet parmesan
avec croûtons maison et salade de tomates
Ingrédients : Poitrine de poulet • Tomates Roma • Pain ciabatta (farine de blé enrichie non blanchie et non traitée (farine de blé, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), eau, sel marin, levure, farine d'orge maltée) (orge, blé) • Citron • Mélange printanier (laitue multi-feuilles lolla rosa, laitue feuille de chêne rouge, laitue multi-feuilles rouge, laitue de chêne verte, laitue bally hoo tango) • Chapelure italienne (chapelure grillée [farine enrichie (farine de blé, orge maltée, niacine, sulfate ferreux, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, huile végétale partiellement hydrogénée, eau, levure, sel, sucres (cassonade, miel, mélasse, sucre, dextrose), gluten de blé, lactosérum, farine de soya, farine de seigle, farine de maïs, son d'avoine, farine de maïs, fécule de maïs, farine de riz, farine de pommes de terre, beurre, agents de conditionnement de la pâte (mono et diglycérides, stéaroyl-lactylate de sodium et/ou de calcium, lécithine de soya, carbonate de calcium, acide ascorbique), nutriments de levure (sulfate d'ammonium, sulfate de calcium, phosphate monocalcique), vinaigre distillé, lait écrémé, babeurre, acide citrique, vinaigre de céréales, datte, iodate de potassium, gomme de guar, phosphate de calcium, acide lactique, propionate de calcium, acide lactique, propionate de calcium, sorbate de potassium, graines de sésame], sel, fromage pecorino romano importé (lait de brebis, sel, présure), épices, arômes naturels et artificiels, ail, oignon et persil) (orge, lait, avoine, seigle, sésame, soya, blé) • Mayonnaise (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) (moutarde, œuf) • Parmesan (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) (lait) • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
1 pièce(s)
Pain ciabatta
(Contient: Blé, Orge Peut contenir : Sésame, Soya, Noix de Grenoble, Avoine, Seigle, Triticale)
8 cs
Chapelure italienne
(Contient: Blé, Orge, Lait, Avoine, Seigle, Sésame, Soya Peut contenir : Soya, Crustacés, Oeuf, Poisson, Moutarde, Noix, Arachides, Sulfites)
1 pièce(s)
Tomate
1 pièce(s)
Citron
2 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Sésame, Soya, Crustacés, Poisson, Moutarde, Sulfites, Gluten, Lait, Blé)
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Sésame, Soya, Triticale, Moutarde, Noix, Arachides, Sulfites, Lait, Blé)
56 g
Mélange printanier
Pas inclus dans votre livraison
0.06 cc
Sel*
5 cs
Huile*
¼ cc
Sucre*
0.13 cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 portions). Couper le reste du citron en quartiers.
- Diviser la ciabatta en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Dans un bol moyen, ajouter les ciabattas, la moitié du sel d’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis remuer pour enrober.
- Ajouter les ciabattas à la poêle chaude et sèche. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés sur tous les côtés.
- Laisser refroidir dans une assiette.
- Ajouter la chapelure dans une assiette creuse.
- Sécher le poulet avec un essuie-tout.
- Couvrir chaque poitrine d’une pellicule plastique. À l’aide d’un maillet, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une poêle à fond épais, marteler avec précaution chaque poitrine de poulet jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1,25 cm (½ po). Saler et poivrer.
- Dans le même bol moyen (celui de l’étape 2), ajouter le poulet, la mayonnaise, le zeste de citron et le reste du sel d’ail. Poivrer, puis remuer pour enrober.
- Presser une poitrine de poulet à la fois dans la chapelure pour la recouvrir de tous les côtés.
- Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
- Ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis le poulet. Poêler de 2 à 3 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet et ajouter 1 c. à soupe d’huile. Poêler de 2 à 3 min, jusqu’à ce que l’autre côté soit doré. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Pour 4 portions, cuire en plusieurs étapes en utilisant 3 c. à soupe d’huile chaque fois.)
- Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Parsemer de parmesan.
- Rôtir au centre du four de 4 à 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que le poulet soit entièrement cuit**.
- Entre-temps, ajouter dans un grand bol le jus de citron, ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
- Ajouter les tomates, les croûtons et le mélange printanier, puis bien mélanger.
- Trancher finement le poulet.
- Répartir le poulet et la salade dans les assiettes.
- Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.
