Poulet parmesan

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Dans un bol moyen, ajouter les ciabattas, la moitié du sel d’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis remuer pour enrober. Ajouter les ciabattas à la poêle sèche. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés. Transférer les croûtons dans une assiette pour refroidir.

Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité. Ouvrir le poulet comme un livre. Dans le même bol moyen (celui de l’étape 2), ajouter le poulet, la mayonnaise, le zeste de citron et le reste du sel d’ail. Poivrer, puis remuer pour enrober. Presser une poitrine de poulet à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis le poulet. Poêler un côté de 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis ajouter 1 c. à soupe d’huile. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire en plusieurs étapes en utilisant 3 c. à soupe d’huile chaque fois.) Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Parsemer le poulet de parmesan. Griller au centre du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, ajouter dans un grand bol le jus de citron, 1⁄4 c. à thé (1/2 c. à thé)de sucre et 1 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Ajouter les tomates, les croûtons et les épinards, puis bien mélanger.