Pâtes aux légumes rôtis

Sur une plaque à cuisson, arroser les poivrons et les courgettes de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis saupoudrer de la moitié de l’assaisonnement italien. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Rôtir au centre du four de 16 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Entre-temps, ajouter les fusillis à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 9 à 11 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les fusillis soient tendres. Réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter les fusillis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le reste de l’assaisonnement italien. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajouter les tomates broyées et 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Lorsque les légumes seront rôtis, chauffer le four à la fonction Griller (temp. élevée).

Dans la casserole contenant les fusillis, ajouter la sauce, les épinards, les légumes rôtis et l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer, puis bien mélanger pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Transférer les pâtes dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement huilé (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.). Garnir les pâtes de mozzarella marinée et de parmesan. Griller au centre du four de 4 à 5 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer.