Hauts de cuisse de poulet et riz façon méditerranéenne

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner de 1 c. à thé (2 c. à thé) de poivre au citron.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.)
• Transférer dans une assiette.
• Essuyer la poêle avec précaution.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement.
• Ajouter l’ail et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de poivre au citron. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la poêle, mélanger le riz, le concentré de bouillon, la moitié du jus de citron, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel et 1 1⁄4 tasse (2 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
• Disposer le poulet par dessus le riz et y verser le jus restant de l’assiette.
• Réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter à couvert de 15 à 18 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre, que le liquide ait été absorbé et que le poulet soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Le riz absorbera le bouillon excédentaire lorsqu’il reposera.)
• Transférer le poulet cuit sur une planche à découper propre.
• Parsemer le riz d’épinards. Retirer du feu, couvrir et réserver de 3 à 5 min.

• Entre-temps, couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Dans un petit bol, ajouter les tomates, la moitié du feta, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de zeste de citron, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) d’huile, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à soupe) de sucre et le reste du jus de citron.
• Poivrer, au goût, puis bien mélanger.
• Ajouter du jus d’un quartier de citron, si désiré.

• Trancher finement le poulet.
• Ajouter le reste du feta au riz, puis remuer pendant 30 s, jusqu’à ce que les épinards tombent légèrement.
• Répartir le riz dans les assiettes, puis garnir de poulet.
• Napper le poulet de salsa de tomates et de feta.